泡盛はじっくり寝かせて熟成させる 古酒の山川酒造

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

ここは、本部(もとぶ)町、カツオの町、沖縄そばの町!

本部港の方から八重岳の方に向かって延びている道が「そば街道」。おいしくて特徴のある沖縄そば店がたくさん並んでいる。

そのそば街道を走ると左側に見えてくるこの看板。本部町唯一の泡盛酒造所「山川酒造」

「古酒の山川酒造」といわれるほど、古酒の割合が多い。泡盛は蒸留後、半年から1年寝かせてから市場に出て行く。「新酒」とか「一般酒」と言われる泡盛。それを3年以上寝かせたものを「古酒」といい、5年、10年、15年と寝かせてまろやかに熟成されていく。他のお酒にはない、お子供から大人に育っていく過程が楽しめるのが、泡盛です。

img_0425

説明していただいているのが、3代目山川宗克社長。

ーどんな時でもとにかく頑張って

古酒=クースを寝かせておきなさい
いずれは古酒の時代になるからー
創業者 山川宗道

家訓ともいうべき、山川家に伝わる言葉。おいしい泡盛に育てるべく、新酒の時からしっかりこだわった味を作り出しています。

 

泡盛が熟成するこんな実験を山川酒造さんでやらせてもらった。ツアーで泡盛を1年間海に沈めて、熟成させようという試みです。タンクを背負い、泡盛を持って海に潜ります。

12670864_853184254789946_4078352709053612993_n

インストラクターに導かれ、ビールケースの中に泡盛を入れていきます。「おいしくなれよ!」と願い、1年待つことになる。

img_0546

まだ、その1年が来ていないので、代わりに、すでに海中で寝かせておいた泡盛がある。右端の泡盛で珊瑚がついて海中で寝ていたことがよくわかります。新酒と、海底熟成酒を飲み比べてみると明らかに味わいが異なる。5年古酒に匹敵するようなおいしさが出てくる。これは、本部町のマハイナリゾートホテル隣の海の駅で市販されている。刺激を与えることで熟成が早まるので、車のトランクに入れておいたり、手で持ってマラソンを走ったりしても熟成感が出てきます。これは実験された方がいるので実証済みです。

dsc_0672

山川さんの代表銘柄は『珊瑚礁』『かねやま』。泡盛の古酒はそれだけ時間をかけて育てているので、それだけの価値がある。

 

山川酒造:沖縄県本部町並里58

見学可能時間:9:00~17:00 日曜、祝日休業

電話:0980-47-2136

事前に電話で申し込むこと。

泡盛工場を見学させてもらいましょう!

文:泡盛おじさん

沖縄県国頭郡本部町並里58




沖縄グルメ

おいしい食事ができる場所

  1. 2017-12-12

    カレーと落語とベリーダンス?!インド料理レストランRAJA

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回はニューパラダイス通りにあるインド料理レストラン「RAJA(…
  2. 2017-12-10

    福岡博多のソウルフード「とりかわ博多かわっこ」沖縄上陸!!

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は沖映通りにあるHACHINO’Sビル3FにOPENしたばか…
  3. 2017-12-6

    インスタ映え間違いなし!フルーツカクテルが凄いBAR「OWL」

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は新鮮なフルーツがてんこ盛りのカクテルが呑めるフルーツBAR…
  4. 2017-12-3

    沖縄では珍しい?お酒と茶漬けの空空!

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は那覇市久茂地にある「お酒と茶漬けの空空」さんにお邪魔して来…
  5. 2017-11-25

    牧志から浮島通りに移転!浮島餃子「蘭桂坊」

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は不覚にも気づいたら浮島通りにOPENしていた餃子のお店、浮…

ピックアップ記事

  1. 2017-1-18

    みんな大好き!沖縄おもしろTシャツ

    ★沖縄大好きケコさんレポート 国際通り界隈を歩いていると目につくのがおもしろTシャツ!みなさんも目…
  2. 2017-11-18

    忘年会シーズンには必須!二日酔い対策を検証してみました!

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて11月も中旬に入ってまいりました!来月12月はもちろん、早いとこ…
  3. 2017-8-8

    うちなーぐちって素晴らしい!うちなーぐちを次世代に継承しよう!!

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は沖縄の方言である「うちなーぐち」「しまくと…
  4. 2017-7-22

    スッパイマン密着取材!駄菓子屋 上間商店編♪

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は前回の豊見城市【スッパイマン密着取材!工場…
  5. 2017-6-27

    那覇空港で買えるお土産ならコレ!@食べ物編!

    ★沖縄大好きケコさんレポート さて今回は前回に引き続き、那覇空港で買えるお土産の食…

イベントカレンダー

12月 2017
     1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
« 11月   1月 »

カテゴリー

ページ上部へ戻る