泡盛はじっくり寝かせて熟成させる 古酒の山川酒造

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ここは、本部(もとぶ)町、カツオの町、沖縄そばの町!

本部港の方から八重岳の方に向かって延びている道が「そば街道」。おいしくて特徴のある沖縄そば店がたくさん並んでいる。

そのそば街道を走ると左側に見えてくるこの看板。本部町唯一の泡盛酒造所「山川酒造」

「古酒の山川酒造」といわれるほど、古酒の割合が多い。泡盛は蒸留後、半年から1年寝かせてから市場に出て行く。「新酒」とか「一般酒」と言われる泡盛。それを3年以上寝かせたものを「古酒」といい、5年、10年、15年と寝かせてまろやかに熟成されていく。他のお酒にはない、お子供から大人に育っていく過程が楽しめるのが、泡盛です。

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説明していただいているのが、3代目山川宗克社長。

ーどんな時でもとにかく頑張って

古酒=クースを寝かせておきなさい
いずれは古酒の時代になるからー
創業者 山川宗道

家訓ともいうべき、山川家に伝わる言葉。おいしい泡盛に育てるべく、新酒の時からしっかりこだわった味を作り出しています。

 

泡盛が熟成するこんな実験を山川酒造さんでやらせてもらった。ツアーで泡盛を1年間海に沈めて、熟成させようという試みです。タンクを背負い、泡盛を持って海に潜ります。

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インストラクターに導かれ、ビールケースの中に泡盛を入れていきます。「おいしくなれよ!」と願い、1年待つことになる。

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まだ、その1年が来ていないので、代わりに、すでに海中で寝かせておいた泡盛がある。右端の泡盛で珊瑚がついて海中で寝ていたことがよくわかります。新酒と、海底熟成酒を飲み比べてみると明らかに味わいが異なる。5年古酒に匹敵するようなおいしさが出てくる。これは、本部町のマハイナリゾートホテル隣の海の駅で市販されている。刺激を与えることで熟成が早まるので、車のトランクに入れておいたり、手で持ってマラソンを走ったりしても熟成感が出てきます。これは実験された方がいるので実証済みです。

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山川さんの代表銘柄は『珊瑚礁』『かねやま』。泡盛の古酒はそれだけ時間をかけて育てているので、それだけの価値がある。

 

山川酒造:沖縄県本部町並里58

見学可能時間:9:00~17:00 日曜、祝日休業

電話:0980-47-2136

事前に電話で申し込むこと。

泡盛工場を見学させてもらいましょう!

文:泡盛おじさん

沖縄県国頭郡本部町並里58




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