11月1日は泡盛の日、泡盛蔵元にとっては最高栄誉な県知事賞が発表された。
上原酒造（糸満市）、多良川（宮古島）、沖縄県酒造協同組合（那覇市）、今帰仁酒造（今帰仁村）、比嘉酒造（読谷村）に決定しました。
さて、この中で、「上原酒造」の受賞歴がすごい。１９８５年、２００３年、２００４年、２００６年、２００７年、２０１１年～２０１４年、そして２０１６年。２００３年以降１４年で９回受賞、２０１１年以降は昨年逃しただけで６年で５回受賞している。
TOPの写真は、社長の上原長榮さんと製造責任者の上原弘嗣さんです。
今年の受賞酒は、７年古酒の『神泉』、仕次もブレンド何もしていません、７年の単独酒です。その秘密はこのあと書きましょう！その秘密の中で７年寝かせた泡盛です。
他に、代表銘柄の一つとして『琉刻』がある。この泡盛を見かけたら、注目してください。
ここの凄さは、ずばり、「マイナスイオン」
１９９４年にマイナスイオン発生装置を導入、９００坪の敷地の１０カ所に炭素を埋め込み、１２カ所に２００kgづつ炭を敷き詰めています。その上で、泡盛造りに工夫を加えてきた結果、素晴らしい結果が生まれました。
上原酒造さんの工場内を見てみましょう！マイナスイオン発生装置がこれです。ここから、工場内の至る所にマイナスイオンを送っています。
まず、原料になるタイ米に電子チャージをします。電子による還元作用によって、酸化を弱めます。鮮度の保持作用も増大していきます。同様に、水にもマイナスイオンを送って、水の分子集団(クラスター）が細かくなり、溶存酸素量が多い水となります。また、浸透力や還元力（マイナスイオン効果）も増し原料(原料米等）をクリーンにし、かつ活性化していきます。この水は、仕込みの水だけではなく、洗米、浸漬、仕込み、割水のすべてで使用され、美味しい泡盛を生み出しています。
麹棚、通称三角屋根の「三角棚」、仕込みタンク、貯蔵タンクといたるところに、蛍光灯のような装置があり、マイナスイオンのシャワーを降らせています。泡盛は放っておいても、瓶の中に入れておくだけでも熟成しますが、さらにこうして、熟成度を増しています。
事前に連絡しておくと、工場見学ができます。ただし、家族経営の蔵元さんなので、人数が少なく、対応できないときもありますので注意してください。
【上原酒造】
住所：沖縄県糸満市字座波1061
電話番号：098-994-6320
文：泡盛おじさん
