黄金スープ？！店主のこだわりが詰まった肉マースソバ

★沖縄大好きケコさんレポート

さて今回のケコレポは色んな方からぜひこのお店を取材してほしいとお願いされ、満を持して行って来ました！那覇市安里にある【肉マースソバマサミ】。

静かな住宅街にあるお店です。

このお店の常連の方から、お店は１１時半にオープンだけど必ず並んでいる人がいるので、１１時２０分にはお店に到着するよういわれ、その教えの通り１１時２０分に到着すると２名のお客様が並んでいました。というわけで私は３番目。

【やはりこのお店にも券売機が！！さすが沖縄】

１１時半の開店と同時に店内へ。順番を待って券売機で食券を購入。

メニューは肉マースソバの【あっさり】の並（800円）と小（700円）、【ふつう】の並（800円）と小（700円）、【こってり】の並（800円）、そして塩玉子・肉減量の【スペシャルA】（800円）。そのほかにごはん（小）１００円。私は【スペシャルA】を注文。

席について気づいたのですが、ラーメンを作っている店主をみているとどうやら２杯ずつしか作らないスタンス。私は３番目なので１番目の方と２番目の方の分を作っているようです。

席についたものの結構時間がかかると察したので、店内のモニターに流れているチャップリンの名作【モダンタイムス】を観て楽しむ（笑）その間にも続々とお客様が来店。店内の席は７席。それ以外に順番を待つお客様用に５席ほど椅子が置いてあります。

【ようやく私のラーメンを作り始める】

私の順番になりようやく食券を渡すと目の前にトレーとお箸が置かれます。

あ、でもトレーはそのままでね（笑）お箸は自分の方に引き寄せてもいいですよ（笑）そして待つこと数分。出来上がったラーメンは目の前に置かれたトレーの上に置かれるので、そのトレーごと自分の目の前に取り寄せます。

なんということでしょう！！！この澄み切ったスープをご覧あれ！あっさりだけど適度の上品な脂と、その中ににんにくの程よい香り。麺はもちもちでスープとの絡みもバツグンです。残り１/3くらいになったところで店主のアドバイス通りにテーブルの置いてある｢柚子七味｣をかけていただくと、ほのかな柚子の香りで最後の一滴まで黄金スープを美味しく飲み干しちゃいました。

【こだわりが凄い】

あえて肉マースソバマサミさんのHPより抜粋したこだわりをここに載せます。

●肉マースソバとは?
チャーシュー塩らーめんのことです。当店は鶏がらや豚骨を使わず(店舗の契約で近隣が住宅地の為、異臭＆悪臭を出さない配慮もありますが)鳥挽肉と節類と香味野菜でスープを取り、お客様のご注文ごとに小鍋で再加熱しています。塩ダレは一晩アルカリイオン水に浸けた昆布の出汁水にワタリガニ、アサリ、干し貝柱・干しエビ・干し椎茸・スルメ、鰹節、日本酒等を煮出して、白醤油と沖永良部島の寿塩で味を調えます(少量ですが、中国の福塩も投入)。麺は与那覇食品さんに特注した、国産１００パーセント小麦に新潟県産こしひかり米粉をブレンドして少量の塩とカンスイで仕上げた多加水中太ストレート麺で色は白く、つるぷりの食感でスープを吸うと、もちもちに。グルテンを添加せず、胃に優しい消化のよい麺を目指しました。チャーシューは生の熟成豚肉に拘り、低温で長時間かけて熱を入れて旨味を閉じ込めます。極力臭みを取り除き、柔らかいのですが豚肉らしいシギシギしたジューシーな歯ごたえに。メンマは食感と独特の発酵臭を残しながら、鰹醤油と昆布出汁で味付け。最後にらーめんどんぶりにはスープを注ぐ前に、玉ねぎのみじん切り・大蒜・輪切り鷹の爪・調味オイル(チャーシューの煮出し油と鳥油と米油をブレンドしたもの)をスタンバイ。スープを注いだら、麺を投入してチャーシュー・メンマ・フライド紫玉ねぎ・白ネギ・カイワレを盛りつけて出来上がり。

ね？凄いでしょ？行ってみるとわかるけどかなり独特な空気感です（笑）合う合わないがあるかもしれませんが、ぜひ一度はこの黄金スープの肉マースソバを食べてみてくださいね！