テレビ番組『情熱大陸』への出演でも注目を集め、行列の絶えない名店として知られる「沖縄そばEIBUN」。そんな沖縄そば界の風雲児が、待望の新店舗「EIBUN pallet（エイブンパレット）」を那覇市久茂地にあるパレットくもじ1Fにオープンしました。伝統の枠を軽々と飛び越え、器のうえで新たな感性を爆発させる新店舗は、一体どのような空間なのでしょうか。今回は、五感を刺激する新しい沖縄そばの魅力に迫ります。
目次
「EIBUN pallet」がオープンしたのは那覇市久茂地にあるパレットくもじの1F。
那覇市役所側の1Fにあるスターバックスの近くにあるパレットくもじの入口から入り、左方面へ。
スターバックスのお隣が「EIBUN pallet」です。
オープンと同時に訪問しましたが、すでに数組並んでましたが、すぐに入れました。オープン時間に合わせて行くのがオススメです！
素敵なロゴの電飾が迎えてくれます。
入り口横にはEIBUNオリジナルグッズや、お土産用のそばも販売されています！どれもオシャレ！
白を基調としたスタイリッシュな店内。細長い店内でテーブル席のみ。入口付近は4名用テーブルが5つ、奥は2名用テーブルが４つ。
店舗デザインは、隈研吾建築都市設計事務所の隈太一氏が担当。沖縄の赤瓦を壁一面に使用し、漆喰と組み合わせているので沖縄らしさがなんとも素敵です。
注文は入口にあるタッチパネルです。
現金は使えません！キャッシュレスのみなのでお気をつけて！メニューは
メニューを選び、麺も5種類の中から選べます。私はEIBUN麺を選びましたが、イカスミ麺やアーサー麺も気になります。その他にジューシー稲荷も注文しました。
こちらは人気ナンバー1メニューの「BUNBUNそば」。三枚肉、まかない肉、軟骨ソーキ、炙り本ソーキがドーンとのっている、いわゆる全部のせそばです！この1杯にEIBUNの魅力すべてが詰まっている感じ！お肉のボリュームが凄い！
創作沖縄そばといわれるEIBUNですが、そば出汁は伝統の沖縄そばから逸脱せず、豚骨をじっくり弱火で 8時間煮込み、一晩寝かせて旨みを抽出させ、一番出汁と合わせているので、最後まで飲み干せる優しいスープです。そこに肉の旨味も相まってとっても美味。
そしてコチラは「牛もやしそばパクチーまみれ」です。パクチー好きには堪らない１杯です！小皿にのっている赤い調味料は、「LOVEPAKU SAUCE （ラブパクソース）」で、厳選の国産材料をこだわりの新製法でエスニックソース。レモングラスを始めとしたフレッシュなハーブと様々な薬味野菜をミックスし、マイルドで味わい深いです。辛さもマイルドで爽やか！
先ほどのグッズ売り場にも売られてますので、気になる方はぜひ！
パクチーの下には香ばしく炒められたもやしがたっぷり！ニンニク醤油に漬け込んだ牛肉もたくさん入っています！
麺は沖縄そばの麺をオリジナルの配合で作ったEIBUN麺。伸びにくく、ツルッとした喉越しと噛み応えが特徴で、多彩な出汁と完璧に絡み合います。「牛もやしそばパクチーまみれ」は、牛もやし炒めの油や旨味が溶け込みスープが濃厚！沖縄そばEIBUNのメニューの中でもパンチある一杯です。そこに爽やかなパクチーがめちゃくちゃ合います。レモンも添えられていたので、最初は「沖縄そばにレモン？」と思いましたが、これが合う！追いレモンしたいくらいでした！
そしてコチラはじゅーしー稲荷！「じゅーしー」は沖縄風の炊き込みごはんです。EIBUNのじゅーしーは、豚肉、にんじん、ごぼう、ひじき、椎茸をそばのだしで炊き込んでるそう。甘めの油あげとめちゃくちゃ合います！
テーブルの上には一味やコーレーグースなどの調味料が。
その中で気になったのは「ゴーマーグース」です。ゴマと酢を組み合わせたオリジナルの調味料で、さっぱりしていて味変にピッタリ。どちらもとても美味しくいただきました！
「EIBUN pallet」では、でしか味わえないヴィーガンメニューがあります。海外進出も見据えたEIBUNの新たな挑戦として、構想から7年もの歳月をかけて完成させた、EIBUN palletにしかない完全店舗限定の特別メニューです。伝統的な沖縄そばは「豚骨」と「鰹節」の出汁がベースですが、これらを一切使わず、植物性食材のみで作られているそうです。
【EIBUNpallet店限定】
ヴィーガン牛もやしそば ￥1,360
ヴィーガン牛もやしそばパクチーまみれ ￥1,560円
ヴィーガン辛牛もやしそば ￥1,480
カツオの持つ独特の旨味と薫香は、乾燥マッシュルームを使用することで見事に表現されています。豚骨のまろやかでどっしりとしたコクは、大豆を乾燥させて粉末にした「大豆白湯（パイタン）スープ」を使用。この「乾燥マッシュルームの出汁」と「大豆白湯スープ」の2つを巧みに配合することで、限りなくEIBUNのオリジナルスープに近い、濃厚で力強いスープが生み出されています。
トッピングに使用されているお肉も、もちろん完全植物性。 大豆ミートを牛肉に見立て、オリジナルのニンニク醤油にじっくりと漬け込んで仕込まれています。大豆特有の物足りなさを一切感じさせない、ガツンとパンチのあるジューシーな味わいと、もやしやパクチーのアクセントが抜群にマッチする仕上がりです。
伝統をリスペクトしながらも、アレルギーやライフスタイル、国籍を問わず「誰もが同じテーブルで最高に美味しい沖縄そばを囲めるように」という店主の熱い情熱と、7年間の試行錯誤が凝縮された至極の一杯です。「これ、本当に豚も鰹も使っていないの？」と驚くほどの奥深いコクと圧倒的な旨味を実現しています。
伝統的な沖縄そばの魅力をどっしりと受け継ぐ「BUNBUNそば」から、構想7年の歳月を費やして国籍やライフスタイルの枠を飛び越えた「ヴィーガンそば」、そして異国情緒が弾ける「牛もやしそばパクチーまみれ」まで、「EIBUN pallet」が器のうえで表現するのは、単なる沖縄そばの枠に収まらない、美味しくて自由なアートそのものです。
定番の味を愛する人も、まだ見ぬ食の新しい扉を開きたい人も、ここへ来ればきっと“世界がまだ知らない沖縄そばの未来”に出会えるはず。パレットに広がるカラフルな色彩のように、一口ごとに表情を変える新しい美味しさを、ぜひあなたも体験しに足を運んでみませんか？
沖縄そばEIBUNの公式サイトはコチラです。
第1号店をオープンした時の記事「那覇で注目の新進気鋭の沖縄そば屋【Okinawa Soba EIBUN】｝はコチラです。
住所：那覇市久茂地 1 丁目 1 番 1 号デパートリウボウ 1 階 営業時間：10:00 – 20:30（L.O. 20:00）
